Ispanaklı Kiş
Ispanaklı Kiş videolu tarif için TIKLAYIN
Ispanaklı Kiş tarifi ağızda kıyır kıyır dağılan hamuru, ıspanak, mantar ve kremanın uyumu ile şahane bir lezzet. Yanına hazırlayacağınız bir kaç aperatif ile misafir sofralarınız için de yapabilirsiniz.
Tart, kiş gibi hamurları hazırlarken dikkat edilmesi gereken bir kaç püf noktası var. Aşağıda not kısmında bu püf noktalarını göreceksiniz. Bunlara dikkat ettikten sonra her türlü tart hamurunda başarılı sonuçlar alacaksınız.
Ispanaklı kiş için iç harç hazırlamak çok kolay. Damak zevkinize göre malzemelere ekleme çıkarma yapabilirsiniz.
Sevgiler,
NOT:
- Kullandığım ölçü kapları için tarifi uygulamadan önce “Ölçüler” sayfasına göz atabilirsiniz.
- Kiş ya da tart hamurunu hazırlarken mutfak robotu kullanmak önemli. Elin ısısı yağı erittiğinden, robotta el ile yoğurmaya göre daha başarılı sonuç alacaksınız.
- Mutfak robotunuzda hamuru hazırlarken robotunuzu aralıklarla çalıştırın. Hamur tane tane görünüp el ile sıktığınızda birbirine yapışır kıvamda olacak. Robotu sürekli çalıştırırsanız yağ kendini salacak, hamur istediğimiz kıvamda olmayacaktır.
- Kiş yaparken tabanı çıkan bir kalıp kullanırsanız servis ederken daha rahat edersiniz fakat şart değil. Herhangi bir kalıp kullanabilirsiniz. (20-23 cm)
- Hamur hazırlarken kullanacağınız tereyağının ve suyun buz gibi soğuk olmasına dikkat edin.
Ispanaklı Kiş
Kiş Hamuru İçin Malzemeler:
- 175 gr un (1 su bardağı + 4 yemek kaşığı)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 115 gr soğuk tereyağı (7,5 yemek kaşığı )
- 30 – 60 ml buzlu gibi soğuk su (2-4 yemek kaşığı)
İç Harç İçin Malzemeler:
- 300 gr ıspanak
- 300 gr mantar
- Bir tutam maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar veya parmesan
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı
- 200 ml (1 paket) krema
- 2 yumurta
- 60 ml süt (1/4 su bardağı)
- Tuz, karabiber, muskat
Ispanaklı Kiş
Hamurun Yapılışı:
- Mutfak robotunuza unu, tuzu, şekeri ve tereyağını koyun. Karışım iri kum taneleri gibi oluncaya kadar kısa aralıklarla çalıştırın.
- Soğuk suyu kontrollü olarak ekleyin. İki yemek kaşığı bu ölçüler için yeterli olacaktır. 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyip robotunuzu yine kısa aralıklarla çalıştırın. Karışım bütün hamur şeklinde olmayacak. Kalın taneler şeklinde görünecek, elinize alıp sıktığınızda birbirine yapışarak hamur haline gelecek.
- Eğer elinize alıp sıktığınızda dağılıyorsa bir kaşık daha su ilave edip çalıştırın. Yine olmuyorsa bir kaşık daha ilave edin. Kontrollü olun.
- Hamuru tezgaha boşaltın. Elinizle hemen bir hamur topu haline getirin. elinizle hafiçe bastırıp streç filme sarın. En az 1 saat buzdolabında dinlendirin. (1 gece de dinlendirebilirsiniz.)
- Fırınınızı 200º C ısıtın.
- Buzdolabından çıkardığınız hamuru unladığınız tezgahta tart kalıbınızın kenarlarını da kaplayacak büyüklükte ve yarım santimetre kalınlığında açın. Bu hamur ölçüsü ile 20-23 cm kalıp ölçüsünde açabilirsiniz.
- Hamuru yırtmadan kalıbınıza yerleştirin. Kenarlarına parmağınız ile bastırın. Dışarı taşan hamurları kesin. Yırtılan yerler olursa artan hamur parçalarıyla yama yapabilirsiniz.
- Hamurun üzerine yağlı kağıt serip (yağlı kağıt dışarıya taşacak şekilde kesilmeli, çıkartırken kenarlarından tutabilmelisiniz), kabarmaması için ağırlık olarak nohut ya da kuru fasulye koyun. Bu bakliyatları bir daha yemek yapmak için kullanamayacaksınız o yüzden bir kenara ayırın, her tart pişirmenizde kullanabilirsiniz.
- Bu şekilde 15 dk pişirin. 15 dk sonra kenarları kızarmaya başlamış olacaktır. Sonrasında fırından çıkarın. Yağlı kağıdı kenarlarından dikkatlice tutup kaldırın, üzerindeki ağırlığı alın. Hamuru tekrar fırına verin. 5-6 dk daha pişirin. Fırından çıkarın, kenara alın.
- Fırının ısısını 190º C ye düşürün.
Ispanaklı Kiş
İç Harcın Yapılışı:
- Ispanağı sirkeli suda bekletip, güzelce yıkayın. Doğrayığ doğrmamak tercihinize bağlı, ben doğramıyorum.
- Mantarları temizleyip istediğiniz şekilde doğrayın. Sarımsakları ezin. Maydonozları ince ince kıyın
- ISınmış tavaya tereyağını ve mantarları atın. Mantarlar suyunu salıp iyice çekene kadar pişirin. Suyunu çekince biraz tuz ve sarımsak ve maydonozları ilave edin bir iki tur çevirin.
- Ispanakları ekleyin. Biraz karıştırın. Ispanaklar yumuşayacak hacimlerini kaybedecekler. Ispanaklar da suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
- İç harç hazır. Kenara alın biraz soğusun.
- Ayrı bir kaba yumurtaları alın. Biraz çırpın. Krema ve sütü ekleyin. Çırpmaya devam edin. Biraz tuz ve muskat ekleyin. Muskat yoksa çok az yenibahar da ekleyebilirsiniz.
Birleştirme:
- Kiş hamurunun üzerine ıspanaklı iç harcı koyun. Her tarafına gelecek şekilde yayın.
- Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.
- Hazırladığınız sıvı karışımı da üzerine dökün.
- 190º C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 20-25 dk pişirin.
Afiyet olsun.
