Pırasalı kiş
Pırasalı kiş tarifi mevsimi gelmişken pırasayı değerlendirmek için belki de en lezzetli tarif. Tüm aşamaları dikkatle okuyup uygularsanız kusursuz sonuç alacağınız kesin. Videolu tarif için tıklayabilirsiniz.
Deneyip seversiniz umarım,
Sevgiler.
NOT:
- Kullandığım ölçü kapları için tarifi uygulamadan önce “Ölçüler” sayfasına göz atabilirsiniz.
- Kiş ya da tart hamurunu hazırlarken mutfak robotu kullanmak önemli. Elin ısısı yağı erittiğinden, robotta el ile yoğurmaya göre daha başarılı sonuç alacaksınız.
- Kiş yaparken tabanı çıkan bir kalıp kullanırsanız servis ederken daha rahat edersiniz fakat şart değil. Herhangi bir kalıp kullanabilirsiniz. (26-28 cm)
- Hamur hazırlarken kullanacağınız tereyağının ve suyun buz gibi soğuk olmasına dikkat edin.
- Pırasa yerine istediğiniz sebzeyi kullanabilirsiniz.
Pırasalı kiş
Kiş Hamuru İçin Malzemeler:
- 135 gr tereyağı (Soğuk) / 9 yemek kaşığı
- 270 gr un / 2 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik
- 8 gr tuz / 1 çay kaşığı
- 2 adet yumurta sarısı (M boy yumurta kullandım)
- 80 gr buz gibi soğuk su / 1/3 su bardağı
- 1 yumurta beyazı / Üzerine sürmek için
İç Harç İçin Malzemeler:
- 350 gr yıkanmış doğranmış pırasa (5-6 sap pırasaya denk geldi bende ama pırasalar kalın ve uzundu)
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 100 gr beyaz peynir (Tulum peyniri de olur hatta daha güzel olur) / 1 su bardağı kadar
- 200 ml krema (1 paket)
- 2 yumurta ( L boy)
Hamurun Yapılışı:
- Fırın 180 derecede ısıtılır.. 26-28 cm tart kalıbı hazırlanır..
- Tereyağı, un ve tuz robotta kum gibi olana kadar çekilir.
- Yumurta sarıları ve soğuk su eklenir. Hamur toparlanmaya başlayınca tezgaha alınır. Hamurun kendini salmasına fırsat verilmeden katlanarak yoğurulur. Streç filme sarıp buzdolabında dinlenmeye bırakılır. (En az 30 dk)
- Dinlendirilen hamur buzdolabından çıkarılır ve bir merdane yardımıyla yarım cm’den biraz daha kalın olacak şekilde açılır. Yuvarlak açmaya gayret edin ki kalıbınızı tam kaplasın.
- Açılan hamur dikkatlice tart kalıbına yerleştirilir. Nasıl olduğunu videoda görebilirsiniz.
- Hamur yerleştirildikten sonra tabanına çatal ile delikler açılır ki çok kabarmasın. Delikler açıldıktan sonra hamurun üzeri kenarları da içine alacak şekilde yağlı kağıt ile kaplanır ve üzerine ağırlık olarak bakliyat konulur. Bu bakliyatları saklayıp her tart yapmanızda kullanabilirsiniz.
- Önceden ısıttığınız fırında 25-30 dk pişirip fırında çıkarın. Üzerindeki ağırlıkları yağlı kağıt ile birlikte dikkatlice alıp üzerine bir fırça yardımıyla yumurta beyazı sürün, tekrar fırına verin ve 10-15 dk daha hafif rengi dönene kadar pişmesine izin verin.
- Pişince fırından çıkarın soğumaya bırakın. İç harç konulmadan önce iyice soğumuş olması gerekiyor.
İç Harcın Yapılışı:
- Tava ısıtılır,ısınan tavaya zeytinyağı konur ,yağ da hafif ısınınca doğranmış pırasalar eklenir ve ara ara karıştırılarak rengi dönüp hafif yumuşayaıncaya kadar pşirirlir.
- Dövülmüş ya da ezilmiş sarımsaklar ve tuz eklenir karıştırılır.
- İsteğe göre eklenecek baharatlar eklenir,karıştırılır ve harç soğuması için kenara alınır.
- Harç ılıyınca önce peynir, sonra krema eklenir karıştırılır. En son yumurtalar eklenir ve iyice karışıma yedirilir.
Birleştirme:
- Kiş hamurunun üzerine pırasalı iç harcı koyun. Her tarafına gelecek şekilde yayın.
- 180º C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 20-25 dk pişirin.
Afiyet olsun.
Pırasalı kiş
