Bol delikli ekşi maya ekmek yapımını bu videoda daha detaylı anlattım. İlk kez ekmek yapacak olanlar için aşamaları daha kolay gösterebilmek adına sadece beyaz un kullandım. 2 çeşit beyaz un kullandım siz sadece 1 çeşit unla yapabilirsiniz. İlk kez ekşi maya ekmek yapıyorsanız sadece beyaz un kullanıp aşamaları iyice gözlemlemenizi öneririm. Protein oranı yüksek unlarla daha iyi sonuç alınacaktır. Daha sonra farklı unlarla tarifler de deneyebilirsiniz. Tam buğday unlu tarif için diğer videomu izleyebilirsiniz.
***Ekşi maya ekmeğimizi yapmaya başlamadan 1 gün önce ekşi mayamızı besleyerek işe başlıyoruz. Ekşi mayanızı kendiniz yapmak istiyorsanız ekşi maya yapımı tarifim için aşağıdaki linke tıklayabilirsiniz:
Ekmek yapmadan 1 gün önce ekmek için kullanacağımız ekşi mayayı hazırlıyoruz. Saatleri de yazıyorum size fikir verir kendi saatlerinizi kendiniz belirlersiniz.
SABAH SAAT 07:00 10 gr maya 20 gr un 20 gr su karıştırıp küçük bir kavanoza alın. Kapağı tam kapatmadan mutfak dolabınızda beklemeye alın.
ÖĞLEDEN SONRA SAAT 15:00 Beslediğiniz mayadan 10 gr alıp yine 20 gr un ve 20 gr su ile karıştırıp temiz bir kavanoza koyup sabah olduğu gibi beklemeye alın
AKŞAM SAAT 23:00 Beslediğiniz mayadan 25 gr alın. 50 gr un ve 50 gr su ile karıştırıp temiz kavanoza alın. Ekmeğinizi yapmaya başlayıncaya kadar mayalanmaya bırakın aynı şekilde.
** Bir miktar artan mayanız olabilir. Dondurup saklayabilir, sonra hamur işlerinizde kullanabilirsiniz. ** Yaz aylarında maya daha hızlı kabarma sağlayacağında saatler daha kısa sürebilir. Mayanızı takip edin, en verimli sonuç için son beslemeden sonra kabardığı en yüksek noktada ekmeğinize eklemeye çalışın.
ERTESİ SABAH SAAT: 08:00 ‘da otoliz aşamasını yapıp 1,5 saat bekleyin.
SAAT:09:30 ‘da mayanızı ekleyin
SAAT 10:00 ‘da tuzu ekleyin
TÜM BU AŞAMALARI VE SONRASINDA YAPMANIZ GEREKENLERİ VİDEODA DETAYLI ANLATTIM. LÜTFEN SONUNA KADAR İZLEYİN.
** Yararlandığım Kişi ve Kaynaklar:
Gérard Rubaud (1941-2018)
Chiew See (@autumnkitchen)
Kristen (@fullproofbaking)
Yusuf Özgür İntepe (@yusufozgurintepe)
@opelouro
Emanuele (@bakonomics)
Chad Robertson- Tartine Bread Book
Ekşi Maya Ekmek Yapımı
