Brownie tabanlı portakallı cheesecake…Çikolata ve buram buram portakalın uyumu şahane.. Yumuşacık köpük gibi bir dolgunu hafifliği… Yedikçe yemek isteyeceksiniz…
Sevgiler…
NOT:
- Kullandığım ölçü kapları için tarifi uygulamadan önce “Ölçüler” sayfasına göz atabilirsiniz.
- 18 -22 cm arası kalıplar için kullanılabilecek ölçüdür. Kelepçeli kalıp kullanırsanız işiniz kolaylaşır. Ama kullanmaya alışkınsanız pasta çemberi de kullanabilirsiniz. Pasta çemberinde nasıl pişirdiğimi videoda görebilirsiniz.
- Peynirli karışım için SÜRÜLEBİLİR TAZE PEYNİR KULLANDIM. Marketlerde var bir çok markanın. Labne değil. Bu tarifte un olmadığı için labne çok sulu kıvamda olacağından labne peynirle yapmaya uygun değil.
- Pişirmesi biraz uzun süren bir tarif içinde un ya da nişasta olmadığında hemen koyulaşmıyor. 1 saat sonrasında fırını takip edin. Kalıbı salladığınızda kenarları hafiften sabitleşmiş ama ortası sallanıyor olacak. Kekin üzeri de hafif kahverengileşmiş olacak ama çok değil. Sonrasında fırını kapatınca da içinde beklerken katılaşmaya devam edecektir.
- Tarifin videosu için TIKLAYIN.
Portakallı Cheesecake
Malzemeler:
Taban İçin:
- 60 gr tereyağı / 4 yemek kaşığı
- 60 gr bitter çikolata ( %60 bitter kullandım)
- 50 gr şeker / çeyrek su bardağı
- 1 büyük boy yumurta (hafif çırpılmış)
- 35 gr un / Çeyrek su bardağı
- 2 gr kabartma tozu / Yarım çay kaşığı
- 1/8 çay kaşığı tuz
Dolgu İçin:
- 150 gr şeker / ¾ su bardağı
- 1 büyük boy portakal kabuğu rendesi
- Yarım limon kabuğu rendesi
- 725 gr taze peynir (Marketlerde bulunuyor artık. LABNE DEĞİL. Paket üzerinde sürülebilir taze peynir yazıyor)
- 50 ml taze sıkılmış portakal suyu
- 4 büyük boy yumurta
- 65 gr krema / 4 buçuk yemek kaşığı dolusu
Portakal Sosu İçin:
- 60 ml taze sıkılmış portakal suyu
- 30 ml limon suyu / 2 yemek kaşığı
- 1 büyük portakal kabuğu rendesi
- 1 büyük yumurta
- 50 gr şeker / 4 yemek kaşığı
- 30 gr tereyağı
Portakallı Cheesecake
Yapılışı:
Taban:
- Fırını 175°C de ısıtın.
- Küp küp doğranmış çikolata ve tereyağını orta boy bir kaseye alın ve benmari yöntem ile tamamen eriyinceye kadar karıştırın. (2 -3 parmak yüksekliğe kadar su dolu bir kabı ocağa alın,suyu kaynatın. Su kaynarken üstüne ısıya dayanıklı bir kabı koyun. Kabın tabanı suyla temas etmeyecek. Üste koyduğunuz kabın içine çikolata ve tereyağını koyun. Spatula ile karıştırarak erimelerini sağlayın.) Kaynayan tencerenin üstünden alın,soğumasını bekleyin.
- Şekeri ekleyin karıştırın.
- Bir kasede hafifçe çırptığınız yumurtayı ekleyin homejen dağılana kadar karıştırın. Çok çırpmayın tabanın fazla kabarmasına neden olur.
- un, kabartma tozu ve tuzu da ekleyin un gözden kaybolana kadar karıştırın.
- Altını 2 kat folyo ile sardığınız, tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kalıbınıza karışımı boşaltın. Üzerini hafifçe düzleyin.
- 175 C° önceden ısıtılmış fırında üzeri kabuk tutana kadar pişirin. Benim fırınımda yaklaşık 20 dk sürdü. Siz 10 dakikadan sonra kontrollü olun.
- Taban fırından çıkınca kenara alın 5 dakika bekletin. Daha sonra bir kaşığın arka kısmıyla tüm tabana bastırarak sıkıştırın, düzleyin. Kalıbı bir pişirme tepsinin içine koyup kenara alın.
Dolgu:
- Fırının ısısını 165°C ye düşürün.
- Şeker, portakal kabuğu ve limon kabuğu rendelerini geniş bir kaseye alın. Parmaklarınızla şeker ve rende kabukları iyice birbirine yedirin.
- Peyniri ekleyin ve mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
- Portakal suyunu ekleyin dağılana kadar karıştırın.
- Kremayı ekleyip homojen dağılana kadar karıştırın çok değil.
- Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklediğiniz yumurta gözden kayboluncaya kadar çırpıp sonrasında diğer yumurtayı ekleyin. Yumurta ekledikten sonra çok çırpmıyoruz ki cheesecake üzerinde çatlamaya sebep olmasın.
- Çırpma kasesini tezgaha ya da yere vurarak dolgu içindeki hava kabarcıklarının sönmesini sağlayın. Ben yerde halı üzerine bir bez serip içimden 100 e kadar sayıyorum ve o sürede sürekli vuruyorum çırpma kabını yere. İçinde hava kalmıyor.
- Hazırladığınız peynir dolgusunu brownie tabana boşaltın.
- Kalıbın içinde olduğu tepsiyi yarısına kadar su ile doldurup, tepsiyi önceden 165C° ısınmış fırında kenarları ve üzeri hafif kızarıp ortası sallanıyor olana kadar pişirin. Benim fırınımda 90 dakika da pişti. Piştikten sonra fırından çıkarmadan fırının kapağını çok az aralayın. Cheesecake’in fırında soğumasını bekleyin.
- Soğuyunca fırından çıkarın, Su dolu tepsiden kalıbı alın. Üzerini streç film ile sarıp buzdolabında 1 gece dinlendirin.
Portakal Sos:
- Tereyağı hariç tüm malzemeleri ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Benmari yöntemiyle kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Karıştırırken yaklaşık 10 dk sonra köpürmeye ve sonrasında hızla kıvam almaya başlayacaktır. Bu akışkan kıvamda bir sos o yüzden tam anlamıyla koyulaşmasını beklemeyin. Temiz bir spatulayı sosa batırıp çıkarın. Parmağınızla spatulanın ortasına bir çizgi çekin. Spatuladaki sos akmıyor ve parmağınızda sıyırdığınız yer tekrar sos olmuyorsa, yani sıyırdığınız yerin iki yanında kalan soslar tekrar birleşmiyorsa 1-2 dakika daha benmaride tutup sonra kaseyi ocaktan alın.
- Tereyağını ekleyin eriyene kadar karıştırın. Sosu başka bir kaba alıp üzerine streç film değecek şekilde sarıp oda ısısına gelmesini bekleyin. Sonra dolaba kaldırabilirsiniz.
Birleştirme:
- Dolaptan cheesecake’i çıkarın. Dikkatlice kalıptan çıkarın ve üzerine hazırladığınız portakal sosu dökün. Sos akışkan olduğundan kendisi şekil alacaktır fakat gerekirse bir spatula ile üzerini düzleyin.
- Portakallı cheesecake ‘ iniz hazır…İstediğiniz şekilde dekore edebilirsiniz.
Dekor İçin:
- 1-2 yemek kaşığı şeker ve kabuğuyla birlikte ince ince kestiğiniz portakalı harmanlayın ve yağlı kağıt üzerine teker teker dizin. Üzerlerine tekrar şeker serpin ve 200 C° önceden ısıtılmış fırında karamelize olana kadar pişirin. Sonra soğuyunca cheesecake dekoru olarak kullanabilrsiniz.
Afiyet olsun.
