Vişneli Cheesecake Tarifi
Vişneli Cheesecake hazır marketlerde vişne bulunabiliyorken denemek isteyeceğiniz harika bir tarif. Cheesecake yapmak çok aşamalı olsa da aslında yapımı oldukça kolay tatlılar kategorisinde. Taze vişne yoksa hazır dondurulmuş ya da kendi dondurduğunuz vişneleriniz ile de yapabilirsiniz.
Mutlaka denemelisiniz.
Sevgiler,
NOT:
- Kullandığım ölçü kapları için tarifi uygulamadan önce “Ölçüler” sayfasına göz atabilirsiniz.
- Aşağıdaki ölçüler 15 cm çapında 8 cm yüksekliğinde yuvarlak kalıp içindir.
- Vişne yerine çilek, böğürtlen, ahududu gibi meyveler de kullanabilirsiniz.
- Tarifin tamamını labne peynir ile yapabilirsiniz fakat tamamını krem peynir ile yaparsanız katı kıvamlı olacaktır.
- Ben çember kalıpta yaptım zorlanmadığım için ama kelepçeli kalıpta yaparsanız kalıptan çıkarmanız çok daha kolay olacaktır.
- Krem peynir olarak en iyi sonucu Pınar Beyaz ya da Torku Krempare ile aldım. Siz başka marka ile deneyip iyi sonuç alabilirsiniz de fakat ben sadece ikisi ile denedim. Labne olarak istediğiniz markayı kullanabilirsiniz.
- Tabanı bisküvi ile de hazırlayabilirsiniz arzu ederseniz. Aynı miktarda tereyağı ve yarım paketten biraz fazla burçak bisküvi yeterli olacaktır.
Vişneli Cheesecake Tarifi
Malzemeler:
Tabanı İçin:
- 60 gr soğuk tereyağı (4 yemek kaşığı)
- 60 gr un (Yaklaşık 7 yemek kaşığı)
- 20 gr kakao (Yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 40 gr şeker (3 yemek kaşığı)
Peynir Dolgusu İçin:
- 160 gr labne peynir (5 buçuk yemek kaşığı)
- 140 gr krem peynir (Pınar Beyaz ya da Torku Krempare peyniri kullanabilirsiniz) (7 yemek kaşığı)
- 100 gr şeker (1/2 su bardağı)
- 2 yumurta (L boy)
- 1 yumurta beyazı
- 35 gr nişasta (4 buçuk yemek kaşığı)
- Vişne taneleri (İsteğe göre)
Üzeri İçin:
- 150 gr dondurulmuş vişne (Yaklaşık 1,5 su bardağı dolusu donmuş vişne)
- 60 gr şeker (4 buçuk yemek kaşığı)
- 5 gr mısır nişastası (1/2 yemek kaşığı kadar)
Vişneli Cheesecake Tarifi
Yapılışı:
Tabanı İçin:
- Fırınınızı 180ºC’de ısıtın.
- Kalıbınızın tabanını ve kenarlarını iki kat folyo ile sarın. Çember kalıp kullanacaksanız içine yağlı kağıt serin. Kelepçeli kalıp kullanacaksanız gerekmeyecektir.
- Un, şeker ve kakao karıştırın.
- Küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin ve hızlıca unlu karışıma yedirin.
- Kalıbın tabanına döküp elinizle iyice bastırarak düzleştirin. İsterseniz kenarlarını yüksek bırakabilirsiniz.
- 180ºC önceden ısıtılmış fırında 10-15 dk pişirip fırından çıkarın. Soğumaya bırakın.
Peynir Dolgusu İçin:
- Fırının ısısını 150ºC’ye düşürün.
- Labne ve beyaz peyniri geniş bir kaba alıp çırpın.
- Şekeri ekleyip 1-2 dk kadar çırpmaya devam edin.
- Nişastayı ekleyin homojen olarak dağılana kadar çırpın
- Yumurtaları birer birer ekleyip çırpın. Her yumurtayı eklediğinizde gözden kaybolana kadar çırpıp diğer yumurtayı ekleyin, onu da gözden kaybolana kadar çırpın.
- Yumurta beyazını ekleyip çırpın. Çırptıktan sonra kaseyi tezgaha birkaç kez vurun ve karışımdaki hava kabarcıklarını yok edin.
- Karışımı soğumuş tabana boşaltın. İsteğe göre bu aşamada vişne taneleri ekleyebilirsiniz.
- Kalıbı fırın tepsinize yerleştirin ve tepsiyi yarısına kadar sıcak su ile doldurun.
- Önceden ısıttığınız fırında 15 dk pişirip fırının sıcaklığını 125ºC’ye düşürün. Bu şekilde 50-60 dk daha pişirin. Fırınınıza göre süre değişkenlik gösterecektir.
- Fırının kapağını açmadan dışından cama hafif vurduğunuzda kekin orta kısmı sallanıyor ama kenarları katılaşmış olmalıdır. Bu aşamada fırından çıkarıp soğumaya bırakın. İlk sıcağını atınca keskin bir bıçakla kenarlarını kek kalıbından nazikçe ayırın ki soğurken ortası çökmesin.
- Oda sıcaklığına gelince üzerini streç film ile sarıp 1 gece buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Üzeri İçin:
- Dondurulmuş vişne ve şeker bir sos tenceresine alınıp orta kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
- 1-2 dk içinde suyunu salmaya başlayacaktır. Yaklaşık 10 dk vişneler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Vişneler yumuşayınca 1-2 yemek kaşığı soğuk suyun içinde erittiğiniz nişastayı ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
- 1-2 taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
Birleştirme:
- Cheesecake kalıptan dikkatlice çıkarılır.
- Üzeri vişneli sos ile kaplanır.
- Tavsiyem vişneli sosu servis edeceğiniz gün yapıp oda sıcaklığına gelince cheesecake’in üzerine dökmeniz. Ama Akışkan değil katı kıvamlı olsun isterseniz buzdolabında 2-3 saat soğutup sonrasında cheesecake’in üzerini kaplayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
