Balkabaklı Cheesecake Tarifi
Balkabaklı Cheesecake tarifinin videosu için TIKLAYIN
Balkabağı mevsimi gelince çorbası, kurabiyesi, tatlısı derken iki yıl önce ilk kez balkabaklı cheesecake pişti evimde. Balkabağını dilimleyerek kullanan, püre yapıp kullanan, sadece cheesecake sosu olarak kullanan birkaç tarifi deneyip en sonunda püre halinde kullanmanın balkabağının hakkını verdiğini düşünerek hazırladım bu balkabaklı cheesecake’i. Ben yine kendi damak zevkime göre ekleme çıkarma yapsam da tarifin aslı sevgili Pınar Ünlütürk’e ait. Kendisinin harika tariflerinden birisi.
Cheesecake hazırlanırken bisküvi ile taban yapmıyorum. Dilediğim baharatları atıp tabanımı kendim oluşturuyorum. Bu sadece balkabaklı cheesecake tarifi için değil yaptığım tüm cheesecake’ler için geçerli. Çok vakit alan bir şey değil ama yine de uğraşmak istemezseniz erimiş tereyağı ve toz haline getirdiğiniz bisküvileri karıştırıp taban olarak kullanabilirsiniz.
Balkabağı püresini kendiniz hazırlayacaksanız en kolayı dilimlenmiş balkabaklarını birbirine değmeyecek şekilde fırın tepsisine dizip 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dk pişirmeniz. Kenarları karamelize olunca fırından çıkarın bir çatal ile kontrol edin, yumuşamışsa blenderla ya da bir çatalla püre haline getirebilirsiniz. Bazı tariflerde balkabağı su ve şeker ile pişirilip püre yapılıyor ama bu tarifte balkabağının şekere ihtiyacı yok. En güzeli fırında kendi halinde suyunu çok salmadan pişmesi. Deneyince farkı göreceksiniz.
Marketten dilimlenmiş halde aldığım 1400 gr balkabağı, evde yeşil kısımlarını iyice temizleyince 1200 grama düştü. 1200 gr balkabağı 180 derece fırında 40 dakika pişince elimde 525 gram balkabağı püresi oldu. Tarif için 275 gr gerekli, kalanını dondurucuya koyabilirsiniz.
Yapılışını detaylı olarak yazacağım, detaylar gözünüzü korkutmasın çok pratik şekilde yapabilirsiniz. Tüm cheescake’lerde olduğu bunun da tek sıkıntısı yapıldığı gün tüketemeyecek olmak. Mutlaka bir gece buzdolabında beklemeli. Tarifi yapmak isterseniz malzemeler ve yapılışından önce notlar kısmına göz atmayı unutmayın.
Sevgiler,
NOT:
- Kullandığım ölçü kapları için tarifi uygulamadan önce “Ölçüler” sayfasına göz atabilirsiniz.
- Aşağıdaki malzemeler 20 cm yuvarlak kalıp içindir. Kelepçeli kalıp kullanırsanız keki çıkarırken sorun yaşamazsınız. Daha büyük kalıplar için miktarları arttırmalısınız.
- Tarifin tabanı için kullanılacak tereyağı küçük küpler halinde kesilmiş ve soğuk olmalı.
- Peynirli karışımı hazırlarken çok çırpmamaya özen gösterilmeli, homojen karıştığını düşündüğünüzde durmalısınız. Çırpma ile içine hava dolması demek pişerken çatlama riskinin artması demek.
- Cheesecake’lerin pişme süresi uzun olduğundan üzerinin yanma ihtimaline karşı kapağını açmadan dışardan kontrol edin. Üzeri çok kızardıysa bir pişirme kağıdı ile üzerini kapatıp pişirmeye devam edebilirsiniz.
- Cheesecake’ler pişerken üzerinin çatlamaması için kalıbınızın dışını folyo ile sarıp kalıpı koydupunuz tepsiyi yarısına kadar sıcak su ile doldurun ki fırında yeterli buhar oluşsun. Yine de üzerinde hafif çatlaklar olması problem değil, ganaj ile kapanacaktır.
Balkabaklı Cheesecake Tarifi
Malzemeler:
Taban için:
- 95 gr un ( 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı kullanabilirsiniz)
- 35 gr şeker (2,5 yemek kaşığı kadar )
- 20 gr ceviz veya fındık (5 adet bütün ceviz)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı muskat
- 75 gr soğuk tereyağı (5 yemek kaşığı )
- 1/2 yemek kaşığı soğuk su
Cheesecake dolgusu için:
- 275 gr balkabağı püresi (1 su bardağı + 1/4 su bardağı)
- 75 gr krema (5 yemek kaşığı)
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı muskat
- 1/4 çay kaşığı karanfil
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 300 gr krem peynir ( 1 su bardağı + 9 yemek kaşığı)
- 65 gr beyaz şeker (1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
- 65 gr esmer şeker (1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 3 yumurta ( L boy)
Beyaz çikolatalı ganaj için:
- 110 gr beyaz çikolata
- 40 gr krema ( 2,5 yemek kaşığından biraz fazla)
Balkabaklı Cheesecake
Yapılışı:
Tabanı İçin:
- Fırını 170 derecede önceden ısıtın. Kalıbınızın tabanına pişirme kağıdı serin, dışını alüminyum folyo ile sarın.
- Un, şeker, tuz, zencefil ve muskatı incecik olana kadar mutfak robotunda çekelim.
- Soğuk tereyağını ekleyip karışıma yedirin.
- Soğuk suyu ekleyin hamur toparlanana kadar robotunuzu aralıklarla çalıştırın. Toparlanan hamuru kalıbın tabanına bastırarak yerleştirin. Önceden ısıttığınız fırında 20-25 dk pişirin. Soğumaya bırakın.
Balkabaklı Cheesecake Dolgusu İçin:
- Cheesecake için fırının ısısını 160 dereceye düşürün. Kabak püresi, krema, tarçın, zencefil, muskat, tuz ve toz karanfili bir kapta karıştırıp kenara alın.
- Derin bir kasede krem peyniri mikser ile krema gibi olana kadar çırpın. Şekerleri ekleyip çırpın. Kabak püreli karışımı da ilave edip çırpmaya devam edin.
- Nişastayı ekleyin, hafif karıştırın.
- Yumurtaları teker teker ekleyin. Eklediğiniz her yumurta karışımda gözden kaybolana kadar çırpıp hemen diğerini ekleyin.
- Kaseyi tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarını yok edin.
- Hazırladığınız karışımı soğumuş tabana dökün. Kalıbı yine bir kaç kez tezgaha vurun.
- Kalıbı yarısına kadar sıcak su dolu fırın tepsinize koyup, tepsiyi fırına yerleştirin. 60-70 dakikada pişecektir. Benim fırınımda 63 dakikada pişti. Kendi fırınınızın ayarına göre kontrollü olun.
- Kenarları katılaşmış ortası sallanan bir kıvamda olacak. Pişince fırını kapatıp kapağını açın. Tepsiyi fırından çıkarmayın ılıyana kadar bekleyin. Ilıyınca tepsiyi çıkartın oda sıcaklığına gelen cheesecake’in üzerini kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirin.
Beyaz Çikolata Ganaj İçin:
- Kremayı bir cezvede kenarları köpürene kadar ısıtın.
- Küçük parçalara ayırdığınız beyaz çikolataları bir kaseye koyun. Isınmış kremayı üstüne dökün biraz bekleyin, sonra çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Soğuyana kadar bekleyin.
- Bir gece dolapta beklettiğiniz cheesecake’inizin üzerine dökün. Bekledikçe katılaşacaktır. Sonrasında servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
