Limonlu Cheesecake Tarifi | Beyaz Çikolatalı

Limonlu Cheesecake Tarifi

Limonlu Cheesecake Tarifi

Limonlu cheesecake için yapmaktan ve yemekten en çok keyif aldığım cheesecake diyebilirim. Beyaz çikolata ve limon ikilisi birbirine uyum açısından favorilerim arasındadır, siz de daha önce denemediyseniz bu ikiliyi herhangi bir tarifte yanyana getirin derim.

Detaylarıyla uzun uzun yazacağım için lafı fazla uzatmadan tarife geçeyim.

Sevgiler,

NOT:

  • Kullandığım ölçü kapları için tarifi uygulamadan önce “Ölçüler” sayfasına göz atabilirsiniz.
  • 20 cm kalıp kullandım. Kelepçeli kalıp kullanmanız cheesecake yapımında daha pratik olur fakat alışkınsanız pasta çemberi de kullanabilirsiniz.
  • Tarifte tuzsuz krem peynir ve labne peyniri karışık kullandım. Siz isterseniz tamamını labne veya tamamını krem peynirle yapabilirsiniz. Dokuları farklı olacak olsa da tadı yine güzel olacaktır.
  • Cheesecake tabanlarımı ben bisküvi ile yapmıyorum. Kendim bir taban hamuru hazırlıyorum. Kendiniz hazırlamak istemezseniz toz haline getirdiğiniz bisküvi ve tereyağı ile tabanınızı hazırlayabilirsiniz.
  • Kullandığım çırpılmış krema yerine krem şanti hazırlayarak kullanabilirsiniz fakat o zaman şeker miktarını birkaç kaşık azaltmalısınız.
Limonlu Cheesecake Tarifi

Limonlu Cheesecake Tarifi

 

Malzemeler:

Taban için:

  • 95 gr un ( 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı kullanabilirsiniz)
  • 35 gr şeker (2,5 yemek kaşığı kadar )
  • 20 gr ceviz veya fındık (5 adet bütün ceviz)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı zencefil (isteğe bağlı)
  • 1/2 çay kaşığı muskat (isteğe bağlı)
  • 75 gr soğuk tereyağı (5 yemek kaşığı )
  • 1/2 yemek kaşığı soğuk su

Dolgusu için:

  • 100 gr tuzsuz krem peynir (Yaklaşık 5 yemek kaşığı)
  • 100 gr labne peynir (Kullanmadan önce bir süzgeçte suyunu 15-20 dakika kadar süzdürün. Suyu süzülünce ağırlığı azalacaktır. Süzülmüş ağırlığı 100 gr olmalı. Yaklaşık 5 yemek kaşığı)
  • 400 ml krema (2 paket)
  • 60 gr süzme yoğurt (1/4 su bardağı)
  • 100 gr şeker (1/2 su bardağı)
  • 1 limonun suyu (3-4 yemek kaşığı kadar )
  • 1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 3 adet yumurta (L boy)
  • 20 gr nişasta (2,5 yemek kaşığı)
  • 200 gr beyaz çikolata (Paketlerin üzerinde yazan ağırlıklarından kolayca hesaplayabilirsiniz)

Üzeri için: (Yumurtasız yapmak isteyen için tarif sayfanın altında)

  • 1 yumurta (L boy)
  • 65 gr şeker  (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
  • 30 ml limon suyu (2 yemek kaşığı)
  • 15 gr tereyağı (1 yemek kaşığı)
  • 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
Limonlu Cheesecake Tarifi

Limonlu Cheesecake Tarifi

 

Yapılışı:

Tabanı İçin:

  1. Fırını 170 derecede önceden ısıtın. Kalıbınızın tabanına pişirme kağıdı serin, dışını alüminyum folyo ile sarın.
  2. Un, şeker, tuz, zencefil ve muskatı incecik olana kadar mutfak robotunda çekelim.
  3. Soğuk tereyağını ekleyip karışıma yedirin.
  4. Soğuk suyu ekleyin hamur toparlanana kadar robotunuzu aralıklarla çalıştırın. Toparlanan hamuru kalıbın tabanına bastırarak yerleştirin. Önceden ısıttığınız fırında 20-25 dk pişirin. Soğumaya bırakın.

Tabanı hazırlama videosunu görmek için BALKABAKLI CHEESECAKE tarifimin videosunu izleyebilirsiniz.

Cheesecake dolgusu için:

  1. Taban piştikten sonra fırının ısısını 175 dereceye getirin.
  2. Beyaz çikolatayı benmari yöntemiyle eritin. (Yarısına kadar su dolu bir kabı ocağa alın,suyu kaynatın. Su kaynarken üstüne ısıya dayanıklı bir kabı koyun. Kabın tabanı suyla temas etmeyecek. Üste koyduğunuz kabın içine küçük parçalar halinde beyaz çikolataları koyun. Spatula ile karıştırarak erimelerini sağlayın.) Kaynayan tencerenin üstünden alın,soğumasını bekleyin.
  3. Geniş bir kapta 400 ml kremayı mikser yardımyla çırpın. Krema krem şanti kıvamına gelecek ve kabı yan çevirdiğinizde akışkan olmayacak.
  4. Ayrı bir kapta krem peynirleri krema kıvamına gelen kadar çırpın.Süzme yoğurdu ekleyin çırpmaya devam edin.
  5. Çırpıp krem şanti kıvamın getirdiğiniz kremayı ekleyin, homojen olarak dağılana kadar çırpın.
  6. Şeker, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve vanilya özütünü ekleyin. Çırpmaya devam edin.
  7. Bir yumurtayı ekleyin, eklediğiniz yumurta karışımın içinde gözden kaybolana kadar çırpın. Kaybolunca durun ve diğer yumurtayı ekleyin. 3 yumurtayı da bu şekilde tek tek ekleyip karışıma yedirin.
  8. Sonrasında nişasta ve eritip soğuttuğunuz beyaz çikolatayı ekleyin. Krem gibi olana kadar çırpın. Limonlu cheesecake dolgumuz hazır.
  9. Pişirip soğuttuğumuz tabana hazırladığımız dolguyu boşlatalım. Kek kalıbını tezgaha vurarak dolgunun içindeki hava kabarcıklarını söndürün. Bu cheesecake çatlamasın diye yapılan bir işlem. Hava kabarcıkları görünmeyene kadar tekrarlayın. Ben üstte kalan son kabarcıkları bir kürdan yardımıyla patlatıyorum.
  10. Kalıbı yarısına kadar sıcak su dolu fırın tepsinize koyup, tepsiyi fırına yerleştirin.
  11. İlk 25 dk 175 derecede pişirin. Sonra fırını 125 dereceye ayarlayın ve 70-75 dakika daha pişirin.Kendi fırınınızın ayarına göre kontrollü olun.
  12. Kenarları katılaşmış ortası sallanan bir kıvamda olacak. Pişince fırını kapatıp kapağını açın. Tepsiyi fırından çıkarmayın ılıyana kadar bekleyin. Ilıyınca tepsiyi çıkartın oda sıcaklığına gelen cheesecake’in üzerini kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirin.
Limonlu Cheesecake Tarifi

Limonlu Cheesecake Tarifi

Limon kreması :

Burada limon kreması yapmak için iki alternatif yazıyorum. Yumurtalı ve yumurtasız olmak üzere iki krema da son derece lezzetli fakat yumurtalı olanı daha kremsi yapıda ve bir kademe daha lezzetli oluyor.

Yumurtalı limon kreması için:

  1. Kremayı kazırlayacağınız kaptan biraz daha büyük bir sos tenceresini 2-3 parmak derinliğinde su ile doldurun. Kaynamaya bırakın.
  2. Yumurtayı orta boy, ısıya dayanıklı bir kapta hafif çırpın. Şekeri ve limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.
  3. Ocakta kaynayan suyun altını kısık ayara getirin. Yumurtalı karışımın olduğu kabı kaynayan su dolu tencerenin üzerine oturtun. (Benmari yöntemi) Bir çırpma teliyle sürekli ve hızlı karıştırarak yumurtanın pişmesini sağlayacağız.
  4. Bir sıvı termometreniz varsa bu işlemi yapmak kolay olacaktır. Çırptığınız yumurtalı karışımın ısısı 71 dereceye gelince kaynayan suyun üzerinden alın. Termometreniz yoksa küçük ocakta kısık ateşe koyduğunuz suyun üzerinde sürekli çırptığınız yumurtanın üzeri beyaz köpük olduktan sonra 1-2 dk daha çırpmak yeterli oluyor. Yani toplamda 5 dk buharın üzerinde çırpmak yeterli olacaktır.
  5. Eğer yeteri kadar çırpmazsanız yumurta hızla pişecek ve yerken kokusunu hissedeceksiniz.
  6. Ocaktan aldığınız yumurtalı karışımı hemen başka bir kaba alın, tereyağı ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Tereyağı eriyene kadar karıştırın.
  7. Streç film limon kremasının üzerine değecek şekilde kremayı sarın ve soğuması için buzdolabına kaldırın. 3-4 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

Yumurtasız limon kreması için:

  1. Yarım su bardağı limon suyu, 1 yemek kaşığı nişasta, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi ve 1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı şekeri bir sos tenceresine alın. Karıştırın ve orta ateşin üzerine koyun.
  2. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşınca ocakta alın tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın.
  3. Streç film limon kremasının üzerine değecek şekilde kremayı sarın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.

Birleştirme:

  • 1 gece buzdolabında dinlendirdiğimiz cheesecake’i kalıptan dikkatlice çıkarın.
  • Üzerini hazırladığınız limon kremasıyla kaplayın.
  • Limon dilimleri veya çırpılmış krema ile süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

Yorum Ekle

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.