Fıstık Ezmeli Çikolatalı Pasta Tarifi

Fıstık Ezmeli Çikolatalı Pasta

Fıstık ezmeli çikolatalı pasta videolu tarif için TIKLAYIN

Fıstık ezmesi kreması ile pasta yapmak ve istediğim kıvamı yakalamak ikinci denemede kısmet oldu ve bu harika fıstık ezmeli çikolatalı pasta çıktı ortaya.

Yapılışı üç aşamalı. Pandispanya, fıstık ezmesi kreması ve çikolata ganaj yapımı. Bir de birleştirme var. Üç aşamalı olmasına bakmayın zamanınız yoksa her bir aşamasını ayrı günlerde yapıp yemeden bir gün önce birleştirin oldu bitti. Zahmetsizce mükemmel bir pasta çıkaracaksınız ortaya.

Pandispanyayı hazırlayıp 3-4 güne kadar buzdolabında hava almayacak şekilde bekletebilirsiniz. İsterseniz dondurucuya koyun kullanmadan 1 gün önce buzdolabında bekletin, sonra kullanın. Pandispanyanın tarifi David Lebowitz’in sitesinden. Şimdiye kadar denediğim en güzel çikolatalı pandispanya tarifi bu diyebilirim. İçerdiği su ve buttermilk sayesinde yumuşacık, kendinden nemli bir dokusu var. Bu tarifi bir yere not edip değişik pastalarınızda da kullanabilirsiniz.

Fıstık ezmeli krema buzdolabında üzeri streç filmle kapatımış şekilde 3 güne kadar bekleyebilir. Çikolata ganaj da 3-4 gün rahatlıkla dolapta bekleyecektir. Yani özel bir güne hazırlanıyorsanız, birilerine sürpriz yapacaksanız ya da eşinize çocuğunuza dostunuza ellerinizle bir doğum günü pastası yapmak isterseniz hazırlık aşamalarını günlere bölerek çok kolay bir şekilde pastanızı hazırlayacaksınız.

Tüm aşamaları detaylı anlatacağım için tarif uzun olduysa da gözünüz korkmasın. Mutlaka deneyin derim.

Sevgiler,

NOT:

• Kullandığım ölçü kapları için tarifi uygulamadan önce “Ölçüler” sayfasına göz atabilirsiniz.
• Verilen ölçüler 20 cm çapında iki kek kalıbı içindir. Toplam 4 katlı bir pasta olacaktır.Dilimleme kalınlığınıza göre değişecektir ama yeterli incelikte yaklaşık 16 kişiye servis edebilirsiniz. İki katlı pasta yapmak isterseniz tüm malzemeleri yarıya indirmelisiniz.
• Tarifte şekersiz fıstık ezmesi kullandım.
• Pastanın üzerini süslemek için yarım kutu süt kreması ve 3 yemek kaşığı fıstık ezmesini çırpıp sıkma torbasına doldurup kullandım. Siz isterseniz hazırladığınız fıstık ezmeli pasta kremasından ayırıp kullanabilirsiniz. Ya da istediğiniz başka şekilde süsleyebilirsiniz.

Fıstık Ezmeli Çikolatalı Pasta

Çikolatalı Pandispanya İçin Malzemeler:

• 120 gr bitter çikolata (%60 kullandım)
• 100 gr su ( Yarım su bardağından yaklaşık 1 yemek kaşığı eksik)
• 225 gr tereyağı (1 su bardağı dolusu) Oda ısısında
• 250 gr şeker (1 su bardağı + çeyrek su bardağı)
• 50 gr şeker (çeyrek su bardağı) Yumurta beyazlarını çırparken kullanılacak
• 4 yumurta – L boy
• 280 gr un (2 su bardağı)
• 4 gr kabartma tozu (1 çay kaşığı)
• 7 gr karbonat (1 çay kaşığı)
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 240 ml buttermilk ( 1 su bardağı soğuk süte 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin ve 10 dakika beklettikten sonra kullanın)

Fıstık Ezmeli Çikolatalı Pasta

Pandispanya Yapılışı:

1. Fırını 180ºC ‘de ısıtın. İki adet 20 cm kek kalıbını yağlayın. Tabanına pişirme kağıdı serin.
2. Çikolata ve suyu benmari usülü eritin ve soğumaya bırakın.(Yarısına kadar su dolu bir kabı ocağa alın,suyu kaynatın. Su kaynarken üstüne ısıya dayanıklı bir kabı koyun. Kabın tabanı suyla temas etmeyecek. Üste koyduğunuz kabın içine çikolata ve suyu koyun. Spatula ile karıştırarak erimelerini sağlayın.)
3. Yumurtaların sarıları ve beyazlarını ayırın.
4. Un, tuz, kabartma tozu ve karbonatı bir kaba eleyin. Kenara alın.
5. Geniş bir kapta 250 gr şeker ve tereyağını krema kıvamına gelen kadar çırpın. Soğumuş çikolata ve su karışımını ekleyin karışana kadar çırpmaya devam edin.
6. Yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Her biri iyice karışınca diğerini ekleyin, çırpın.
7. Unlu karışımın yarısını ekleyin, karıştırın. Buttermilk ekleyin. (süt ve limon karışımı) İyice karıştırın.Kalan unlu karışımıda ekleyip homojen olarak dağılana kadar çırpmaya devam edin. Karışımı kenara alın.
8. Başka bir kapta yumurta beyazlarını hafif köpürüp beyazlayıncaya kadar çırpın. Köpürünce 50 gr şekeri 3 seferde sürekli çırparak ekleyin. Karışım 2 katına çıkıp katılaşıncaya kadar çırpın.
9. Kenara aldığımız kek karışımına yumurta beyazlarını 3 seferde ekleyin. Yumurtanın köpüklerini söndürmeden spatula yardımıyla karışıma iyice yedirin. Kek kalıplarına eşit şekilde paylaştırıp önceden ısıttığınız fırında 35-40 dk, batırdığınız kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirin. Piştiken sonra kenara alın soğusun.

Fıstık Ezmeli Pasta Kreması Malzemeler:

• 85 gr krem peynir
• 210 gr tereyağı (1 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik) oda ısısında
• 60 gr pudra şekeri (6 yemek kaşığı)
• 205 gr fıstık ezmesi (şekersiz)
• 10 gr pekmez (1 yemek kaşığı)

Fıstık Ezmeli Pasta Kreması

Fıstık Ezmeli Pasta Kreması Yapılışı:

1. Oda ısısındaki krem peynir ve tereyağını çırpın.
2. Pudra şekerini ekleyin krema kıvamına gelen kadar çırpın.
3. Fıstık ezmesi ve pekmezi de ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
4. Üzerini streç filmle sarıp buzdolabına kaldırın. En az 1 saat soğusun. 3 güne kadar durabilir. Çok katılaşırsa kullanmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarıp biraz yumuşamasını bekleyebilirsiniz.

Çikolata Ganaj Malzemeler:

• 240 ml süt (1 su bardağı)
• 30 gr un (Yaklaşık 3 yemek kaşığı)
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 220 gr bitter çikolata (%60 ve %70 karışık kullandım)
• 200 gr tereyağı (1 su bardağından yaklaşık 2 yemek kaşığı eksik) oda ısısında
• 270 gr pudra şekeri (1,5 su bardağı + 3 yemek kaşığı)
• 2 yemek kaşığı kakao

Çikolata Ganaj

Çikolata Ganaj Yapılışı:

1. Un, tuz ve sütü küçük bir sos tenceresine alıp, orta ateşte köpürene kadar ısıtın. (1-2 dk sürecektir) Başka bir kaba alıp soğumaya bırakın.
2. Çikolatayı benmari usulü eritin, kenarda soğusun. (Yarısına kadar su dolu bir kabı ocağa alın,suyu kaynatın. Su kaynarken üstüne ısıya dayanıklı bir kabı koyun. Kabın tabanı suyla temas etmeyecek. Üste koyduğunuz kabın içine çikolatayı koyun. Spatula ile karıştırarak erimesini sağlayın.)
3. Ayrı bir kapta oda ısısındaki tereyağını, pudra şekerini ve kakaoyu çırpın.
4. Soğumuş çikolatayı ekleyip biraz karıştırın. Sütlü karışımı da ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar 3-4 dk çırpın.
5. Üzerini streç filmle kaplayıp buzdolabına kaldırın. 1-2 saat iyice soğuyup katılaşmasını bekleyin. 3-4 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

Fıstık Ezmeli Çikolatalı Pasta Birleştirme:

1. Her iki pandispanyanın da üzerinde çatlamış ve yamuk kısımlarını kesin. Düzleştirin ve iki eşit parçaya ayırın. + adet pasta katınız olacak.
2. En alta kekin ilk katmanını koyun. Üzerini şekerli suyla ıslatın.
3. Fıstık ezmeli pasta kremasının yarısını bu katmanın üzerine dökün ve yayın.
4. İkinci kek katmanını koyun, yine ıslatın. Alta koyduğunuz fıstık ezmeli kremanın miktarını göz kararı belirleyin ve aynı miktar çikolata ganajı ikinci katmanın üzerine dökün ve düzleştirin.
5. Üçüncü kek katmanını koyun, ıslatın. Üçüncü katmanın üzerine kalan fıstık ezmeli pasta kremasını koyun, aynı işlemleri yapın.
6. Kalan son keki pastanın üzerine kapatın. Çikolata ganaj ile her yerini kaplayın. Bir bıçak ya da pasta spatulası kullanarak düzgün bir yüzey elde etmeye çalışın. Düzgün kaplayamazsanız bile sorun değil. Gözünüze hoş görünmeyen yerleri çikolata veya kavrulmuş fıstık parçalarıyla kaplayabilirsiniz.
7. Üzerinin süslemesi için notlar bölümüne göz atın.

Afiyet olsun.