Kısır Tarifi
Misafir sofralarının vazgeçilmezi kısır. Bölgeden bölgeye, ilden ile ve biraz abartı olacak ama neredeyse kişiden kişiye değişiyor kısır tarifi. Bazıları kıvamı kuru olsun, bulguru tane tane olsun ister. Kimisi iyice ıslak kıvamda elinizle şekil verseniz köfte olacak şekilde sever. Kimisi ikisinin ortasını.
Ben bugün size ikisinin ortası ama biraz daha ıslak kıvama yakın bir kısır tarifi vereceğim.
Bugüne kadar çok sayıda kısır tarifi denedim. Kıvamdan ziyade yapılış aşamaları farklı olan tariflerdi bunlar. Bazısında salça ve soğanı ön pişirmeden geçirip ekledim. Bir diğerinde bulguru, ön pişirmeden geçmiş soğan ve salça ile birlikte ıslattım. Bir diğerinde tüm malzeme ve salçayı hiçbir ön işlemden geçirmeden ıslattığım bulgura ekledim ve bunun gibi bir kaç tarif denemem daha oldu. Aslında hepsi lezzet olarak güzeldi. Zaten içine koyduğunuz malzemeler, limon, zeytinyağı, baharatlar tadının güzel olmasını sağlıyor. Bize kalan ise elimizdeki malzemelerle damak tadımıza en uygun olan kıvamı yakalayabilmek oluyor.
İşte bu tarifim benim damak tadıma tam anlamıyla hitap eden kıvamda oldu.
Umarım sizlerde beğenirsiniz.
Sevgiler,
NOT:
- Bulgur ölçüsü olarak 250 ml su bardağı kullandım. Siz 200 ml su bardağı kullanacaksanız kulanacağınız su miktarı 600 ml (3 su bardağı) olacaktır. Kalan malzemeleri aynı ölçülerde kullanabilirsiniz. Kıvamı çok fazla etkilenmeyecektir.
- Ben biber ve domates salçası kullandım. Biber salçanız yok ise onun yerine de domates salçası kullanabilirsiniz.
- İlave etmek istediğiniz malzemeler varsa (sivri biber,taze soğan vb.) damak tadınıza göre ilave edebilirsiniz.
- Nar ekşiniz yoksa limon miktarını tadına bakarak arttırabilirsiniz. Tarife 1 limon yazdım ama ben ekşiyi çok sevdiğimden 1,5 limonun suyunu kullandım. Normal ekşi için 1 limon yeterli olacaktır.
- Bulgur sıcakken hiçbir malzemeyi eklemeyin. Sıcaklık soğanları fazla yumuşatcak ve yeşilliklerimizin sönmesine sebep olacaktır.
Malzemeler:
- 2 su bardağı kısırlık (köftelik) bulgur
- 750 ml sıcak su (3 su bardağı)
- 1 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 1-2 diş sarımsak
- 2 adet orta boy domates
- 2 adet küçük boy salatalık
- 6-7 adet kornişon turşusu
- 1 adet limon
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
- Maydanoz, dereotu (Her birinden yarım demet kadar kullandım)
- Taze nane
- 1-2 yaprak marul
- Tuz
- Karabiber
- Sumak
- Zeytinyağı
- Mor lahana turşusu (süslemek için,isteğe bağlı)
Kısır Tarifi
Yapılışı:
- Öncelikle 1 adet domatesimizin kabuklarını soyup rendeliyoruz. Sarımsağımızı da ince ince doğrayıp ikisini de kenara alıyoruz.
- Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye koyuyoruz. Isınınca 1 dolu yemek kaşığı domates salçası ve 1/2 yemek kaşığı biber salçasını ekliyoruz. Kokusu çıkana kadar karıştırarak kavuruyoruz.
- İnce ince doğradığımız sarımsakları ilave edip bir iki tur çevirip ocağı kapatıyoruz.
- Rendelediğimiz domatesi ve bulguru ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekliyoruz.(Tuz fazla geldiyse damak tadınıza göre ayarlayın) Üzerine sıcak suyu döktükten sonra kaşık yardımıyla hafif karıştırıp bulgurun üzerini düzeltiyoruz ki tamamı suyun altında kalsın.Kapağını kapatıp bir köşede suyunu çekmesi için bekletiyoruz. (20-30 dk yeterli oluyor genelde)
- Soğanımızı ince piyazlık olacak şekilde doğruyoruz. Derin bir kaba alıp üzerine 1 çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı sumak ekleyerek soğanı iyice ovuyoruz. Soğanlar hafiften yumuşamaya başlayınca üzerini kapatıp bekletiyoruz. Bu aşamada soğan suyunu salacak.
- Beklerken içine koyacağımız malzemelerimizi hazırlayalım. Kalan 1 adet domatesimizin kabuklarını soyup küp küp doğrayalım. Kabuk rahatsız etmeyecekse kabuğunu soymayabilirsiniz de. Aynı şekilde salatalıkları, kornişon turşularını da küçük küpler halinde doğrayalım.
- Yeşilliklerinizin hepsini tek bir seferde rahatlıkla doğrayabilirsiniz. Hepsini ezmeden elinizle bir top haline getirin ve ince ince doğrayın.
- Şişen ve soğuyan bulgura tuz ve sumakla yumuşattığımız soğanları suyunu süzerek ekliyoruz. Kalan tüm malzemelerimizi de ekleyip 1 silme çay kaşığı karabiber, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırıyoruz. Servise hazır.
Afiyet Olsun.
