Cookie Tarifi
Cookie tarifi araştırırsanız asla birbirinin aynısı olmadığını görürsünüz. Bazıları tamamen yumuşak, kek kıvamında seviyor bazıları sadece ortası yumuşak olanı. Bazısı incecik seviyor, bazısı daha kalın dokuda olanı…Kişisel damak tatlarına göre de reçeteler değişiklik gösteriyor. Cookie aslında hepimizin bildiği gibi kurabiye demek ama bizim alışık olduğumuz anne kurabiyelerinden biraz farklı. Amerikan kurabiyesi de deniyor. Kahve zincirlerinin yaygınlaşmasına paralel bizim de hayatımızda yaygınlaştı ve cookie tarifi arar olduk.
Cookie hamuru yapılış şekline göre değişiklik gösteriyor. Kullandığınız yağı eritip soğutursanız başka, oda ısısında yaparsanız başka, hamuru dolapta dinlendirirseniz başka, dinlendirmezseniz başka kıvamda oluyor. Tüm bunları ilerleyen zamanlarda neyi nasıl yaparsanız nasıl sonuç alırsınız şeklinde yazıya dökeceğim.
Ben İspanya’da yediğim cookielerin tadını ve kıvamını hiçbir yerde bulamadım. Sonra başladım cookie tarifi araştırmaya ve beğendiğim tarifleri denemeye. Farklı kıvamlarda bir sürü cookie denemem oldu ama benim için olması gereken dokuya en yakın cookie tarifi bu tarif. Ufak tefek değişiklikler yapmış olsam da tarifin orjinali Dorie Greenspan’ın “Baking from my home to yours” kitabından. Kitabı da Cafefernando’nun tavsiyesi ile edindim iyi ki de edinmişim harika tarifler var ilerde paylaşacağım. Tarifin orjinalinde hamur dolapta bekletilmiyordu. Ben hamuru ikiye bölüp yarısını hemen pişirdim,diğer yarısını bir gece dolapta beklettim. Kesinlikle dolapta bekletmek tarifin kıvamını çok daha iyi yaptı. Bekletmeden yaptığım kurabiyeler daha kuru ve daha ince oldu. Alışık olduğumuz cookie dokusundan biraz uzaktı.
Tarifi Doire Greenspan 375ºF yani 190 derecede 10-12 dakika pişirmiş. Fakat benim fırınımda cookie pişirmek için 190 derece çok fazla geldi, kenarları ve altı olması gerekenden çok kurudu. Dereceyi 175’e düşürdüm. Cookielerim tam 11 dakikada olması gerektiği gibi pişti. Siz kendi fırın ayarınıza göre kontrol edin yine de. Kenarlarının kızarmış, ortasının yumuşak kalmış olması gerekiyor.
Tarifi denemeniz ve beğenmeniz dileğiyle,
Sevgiler,
Cookie Tarifi
NOT:
- Kullandığım ölçü kapları için tarifi uygulamadan önce “Ölçüler” sayfasına göz atabilirsiniz.
- Cookie hamurunu hazırlarken elimizi hiç sürmüyoruz. Mutfak şefiniz varsa onunla çok kolay hazırlayabilirsiniz. Yoksa karıştırma ve çırpma işlemlerini büyük bir çatal yardımıyla da gayet kolay yapabilirsiniz.
- Tarifte kalitesine güvendiğiniz tablet çikolatalardan alıp keskin bir bıçakla irili ufaklı parçalara ayırıp kullanmanız,damla çikolataya göre daha iyi sonuç verecektir.
- Tarifteki şeker miktarı size fazla gelebilir. Şeker miktarını tarifin orjinalinde belirtildiği gibi kullandım fakat siz de az şekerli yemeye alışıksanız beyaz şekeri 150 gr, esmer şekeri 100 gr kullanabilirsiniz.
- Dolapta dinlendirdiğiniz hamura şekil verirken dondurma kaşığı ya da iki kaşık kullanırsanız hamurun ısısına daha az etki etmiş olursunuz. Bu şekilde daha iyi sonuç alırsınız.
- Hamuru toplar haline getirince üstüne kesinlikle bastırmıyoruz. Piştikçe yayılacaklar.
- Tepsiyi fırına koyar koymaz dakikanızı tutmaya başlayın ve süre biter bitmez fırından çıkarın. Yumuşak ve pişmemiş gibi görünecek fakat bekledikçe kıvamını bulacaktır.
Malzemeler:
- 280 gr un (2 su bardağı)
- 2 gr tuz (1/4 çay kaşığı)
- 5 gr karbonat (3/4 çay kaşığı)
- 226 gr tereyağı (1 su bardağı) oda ısısında
- 200 gr şeker (1 su bardağı)
- 130 gr esmer şeker (2/3 su bardağı)
- 2 adet büyük boy yumurta
- 145 gr çikolata parçacığı (80 gr %70 bitter – 65 gr %80 bitter çikolata kullandım)
Cookie Tarifi
Yapılışı:
- Fırınınızı 175ºC de ısıtın.
- Un,tuz ve karbonatı bir kapta karıştırıp kenara alın.
- Oda ısısındaki tereyağını çırpma kabınıza alın ve krema kıvamı alana kadar çırpın.
- Şekerleri ekleyin 1-2 dk daha çırpın.
- Yumurtaları teker teker ekleyin. Önce ilkini ekleyin,gözden kaybolana kadar karıştırın ve sonra ikincisini ekleyip karıştırın.Kuru malzemeleri (un,tuz,kabartma tozu) 3 kerede ekleyin. Spatula ile un gözden kaybolana kadar karıştırın.
- En son çikolata parçalarını ekleyin. Homojen dağılana kadar karıştırmanız yeterli, çok karıştırmayın.
- Hamurun üzerini streç filmle kaplayıp en az 6 saat buzdolabında bekletin. Ben 1 gece beklettim. 3 güne kadar hamuru dolapta bekletebilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış fırında 11 dk pişirin. Fırından çıkınca yumuşak olan kurabiyeler bekledikçe formunu bulacaktır.
Afiyet olsun.
